Cazuela de mariscos colombiano

Compartimos con ustedes la receta de “Cazuela de mariscos colombiano” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

  • Colocar en una cacerola con un hilo de aceite, seguidamente incorporar todas las cebollas y una pizca de sal, luego incorporar el ajo y el apio, pimienta blanca, comino, cilantro picado, tomate en concasee.
  • Verter luego el puré de tomate y una pizca de azúcar para sacar la acidez.
  • Seguidamente colocar los mariscos y el filete de pescado, revolver delicadamente para que el pescado no se rompa dentro de la cazuela.
  • Verter el fondo de langostinos en la preparación y la leche de coco.
  • Espesar con el Beurre Meunier.

Titoté:

  • Cocinar en una cacerola la leche de coco, hasta que se forme una costra en el fondo de la cacerola y se separe la grasa de la costra, en ese momento colocar el arroz.

Arroz:

  • En la cacerola donde se realizó el titoté colocar el arroz, las pasas de uva una pizca de sal y azúcar y luego verter 4 tazas de agua hirviendo.

Patacones:

  • Cortar el plátano en porciones y freír en abundante aceite, hasta que tenga un lindo color dorado, luego retirarlo y aplastarlo con la ayuda de una tabla y volver a freír hasta que queden bien doradas.

Emplatado:

  • Colocar en una fuente refractaria la cazuela, en un aro colocar el arroz con el titoté, seguidamente disponer los patacones  y encima un poco de palta cortada en cubos.